Le domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association entre une famille de viticulteurs champenois renommés et une grande famille d’exploitants agricoles belges, la famille Ewbank.

Au départ, ils n’ont pas tout à fait le même souvenir, mais qu’ils se soient croisés pour la première fois à l’Ecailler du Palais Royal ou au Sea Grill, peu importe. Leur rencontre remonte à une dizaine d’années et l’essentiel réside dans sa dynamique. Il s’est passé un truc entre Serge Litvine et Yves Mattagne.

Wim et Karel ont repris le mythique Put 19 en 2016. Ce bar, qui profite d’une terrasse accueillante, situé au vieux Zoute, loin de l’agitation de la place « m’as-tu vu », est vite devenu un lieu incontournable pour les nombreux habitués, néerlandophones et francophones, qui s’y retrouvent sept jours sur sept, entre 9 heures 30 et 23 heures.