Quand l’art rencontre les bulles

Writer // Alessandra d’Angelo - Photography // Michel Verpoorten

POLLEN a eu le privilège d’aller à la rencontre de Champagne Taittinger à l’occasion d’une journée de « bouche » d’exception organisée par Vitalie la maîtresse des lieux.

Continuité dans l’engagement - avec le respect absolu accordé au temps et à la terre - et une grande modernité, une femme inspirante fait désormais pétiller cette Maison. On découvre l’élégance d’une vision qui réinvente le champagne.

Une présidente à l’âme créative

Un vent de fraîcheur souffle sur Taittinger. Depuis 2020, Vitalie Taittinger préside la destinée de cette institution de renommée. Née à Reims, formée à l'illustration, elle se rêvait artiste. Le destin la rattrape lorsque son père, Pierre-Emmanuel, rachète la Maison. Touchée par sa pugnacité, elle rejoint l'aventure en 2007, apportant sa sensibilité, d’abord à la direction marketing, ensuite à la tête de l’entreprise familiale. « Nous devons à mon père une exigence aigüe, avec cette pointe d’audace, celle-là même qui nous a conduits à aller planter de la vigne dans le Kent ! ». La force de la relève ? Donner avant tout de l’émotion. Sans formation œnologique, Vitalie Taittinger fait de sa passion pour le beau une force unique et tisse un dialogue subtil entre le domaine des arts et le champagne.

Polychrome : couleurs, textures et saveurs

Sa vision créative culmine avec l'ouverture de la table gastronomique Polychrome. Inaugurée en juin 2025, la cuisine est dirigée par Charles Coulombeau. Le jeune chef étoilé au guide Michelin y propose une expérience sensorielle immersive où les couleurs et les textures des plats s'harmonisent avec les cuvées de la Maison. Une ode à la gastronomie, mais un vrai défi ! Et pourtant, dès l’ouverture, le succès est au rendez-vous ! La plus belle des récompenses pour Vitalie Taittinger ? Entendre son père lui dire : « Je suis fier de toi, ma fille ! C'était juste ce qu'il fallait faire ».

Une table d'assemblage unique

Nichée au cœur du siège historique, l’adresse célèbre l’art de l’assemblage autour du champagne. Après une visite magistrale des caves, nous sommes conviés dans un espace feutré qui nous accueille pour une dégustation aux saveurs impressionnistes : Tamagoyaki/Capucine/Caviar/Yuzu (servi avec un Comtes BDB 2013), Homard/Tournesol/Galanga/Topinambour (servi avec un Comtes BDB 2014) et un dessert Hibiscus/Framboise/Amande (servi avec un Comtes Rosé 2012). Le menu est pensé comme une œuvre en mouvement. Le visiteur est l'artiste de ses propres accords dans l’assiette, avec une liberté inédite et sans qu’aucun goût ne domine le champagne.

Millésime: Comtes de Champagne 2014

C’est notre coup de cœur ! Expression pure du style Taittinger, il est à découvrir absolument !
Le Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2014 est un poème dédié au Chardonnay. Issu des Grands Crus de la Côte des Blancs, ce vin cristallin a vieilli dix ans en cave. Son nez dévoile des notes crayeuses et d'agrumes, sa bouche offre une fraîcheur saline et une bulle délicate. Un millésime d'exception qui révèle une Maison en pleine lumière !

WANNEER KUNST EN BUBBELS ELKAAR ONTMOETEN.

POLLEN had het voorrecht om Champagne Taittinger te bezoeken voor een uitzonderlijke proeverij die door de gastvrouw werd georganiseerd. Een inspirerende vrouw die met een continue toewijding (met een absoluut respect voor tijd en bodem) en een hoge mate van moderniteit dit huis laat sprankelen. We ontdekken de elegantie van een visie die champagne opnieuw uitvindt.

Een leider met een creatieve geest

Er waait een frisse wind door Taittinger. Sinds 2020 staat Vitalie Taittinger aan het hoofd van deze gerenommeerde instelling. Ze werd geboren in Reims, volgde een opleiding tot illustrator en droomde ervan kunstenaar te worden. Het lot bepaalt anders wanneer haar vader, Pierre-Emmanuel, het Huis terugkoopt. Onder de indruk van zijn doorzettingsvermogen sluit ze zich in 2007 aan bij het avontuur en brengt ze haar fijngevoeligheid mee, eerst op de marketingafdeling en vervolgens aan het hoofd van het familiebedrijf. "We hebben aan mijn vader een scherpzinnige veeleisendheid te danken, met dat vleugje durf, dezelfde durf die ertoe heeft geleid dat we wijnstokken zijn gaan planten in Kent!” De kracht van de nieuwe generatie? Eerst en vooral emotie overbrengen. Zonder enige opleiding in de wijnkunde zet Vitalie Taittinger haar passie voor schoonheid om in een unieke kracht en creëert ze een subtiele dialoog tussen de kunstwereld en champagne. “Het is niet de prijs die de kunst maakt, maar de emotie.”

Polychrome: kleuren, texturen en smaken

Haar creatieve visie bereikte een hoogtepunt met de opening van het gastronomische restaurant Polychrome. Het restaurant werd in juni 2025 geopend en de keuken staat onder leiding van Charles Coulombeau. De jonge chef-kok met een Michelinster biedt een meeslepende en zintuiglijke ervaring waarbij de kleuren en texturen van de gerechten perfect samengaan met de wijnen van het huis. Een ode aan de gastronomie, maar ook een echte uitdaging! En toch is het vanaf de opening meteen een groot succes! De mooiste beloning voor Vitalie Taittinger? Haar vader horen zeggen: "Ik ben trots op je, dochter! Het was gewoon het juiste om te doen.”

Uniek samengestelde gerechten

Het restaurant bevindt zich in het hart van het historische hoofdkwartier en viert de kunst van gerechten samenstellen rondom champagne. Na een indrukwekkende rondleiding door de kelders worden we uitgenodigd in een gezellige ruimte waar we worden getrakteerd op een proeverij met impressionistische smaken: Tamagoyaki/Tuinkers/Kaviaar/Yuzu (geserveerd met een Comtes BDB 2013), Kreeft/Zonnebloem/Galanga/Aardpeer (geserveerd met een Comtes BDB 2014) en een dessert van Hibiscus/Framboos/Amandel (geserveerd met een Comtes Rosé 2012). Het menu is bedacht als een kunstwerk in beweging. De bezoeker is de kunstenaar van zijn eigen combinaties op het bord, met een ongekende vrijheid en zonder dat enige smaak de champagne overheerst.

Millésime: Comtes de Champagne 2014

Dit is onze favoriet! Een pure uitdrukking van de Taittinger-stijl die je absoluut moet proberen! De Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2014 is een ode aan de Chardonnay. Deze kristalheldere wijn, afkomstig van de Grands Crus van de Côte des Blancs, heeft tien jaar in de kelder gerijpt. Zijn geur onthult krijtachtige en citrusachtige tonen, zijn smaak biedt een zilte frisheid en een delicate bubbel. Een uitzonderlijke millésime die het Huis laat sprankelen!