Le charme discret de la villa Emily
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Michel Verpoorten
On y entre en passant devant la cuisine-comptoir sous le regard accueillant de Jean-Marie Bucumi, ancien chef étoilé du Bistro Racine à Braine-le-Château, qui succède à Mathieu Jacri parti pour une vie à horaires moins décalés dans un autre type de cuisine, celle des ateliers du traiteur de la famille Litvine.
Après une volée d’escalier, c’est à l’étage que ça se passe. Le monde de la Villa Emily s’ouvre à nous tel un salon de style palace d’une autre époque. Élégance classique et intimité assurée. Ce midi-là, nous étions installés au balcon central embrassant le majestueux lustre en cristal de Murano, qui transperce le sol du premier étage depuis le plafond pour s’étirer jusqu’au comptoir du rez-de-chaussée. Comme sous l’effet d’un travelling vertical bas, nous disposions d’une vue plongeante sur le chef absorbé par ses préparations.
En ce jour de réouverture, Jean-Marie Bucumi testait sa nouvelle carte avec des assiettes créées pour mettre tout le monde d’accord, sans audace outrancière mais avec l’assurance des bons équilibres. Pour les entrées à la carte, carottes de sable, foie gras de canard au torchon, homard bleu et une excellente dorade royale cuite au plat, citronnelle, vin blanc, dont la douceur subtile restera inscrite dans la mémoire de nos palais. Du côté des plats, autant de valeurs sûres, dos de cabillaud vapeur de citron, lotte bretonne, agneau de lait rôti au beurre de marjolaine ou veau de lait de Corrèze au sautoir.
Orchestré à la manière des grandes maisons par Cédric Wautier depuis 2016, le service est impeccable avec son chassé-croisé de passe-plats comme autant de discussions secrètes et silencieuses entre la cuisine et la salle. Tout est à l’unisson. Luxe, Calme et Volupté. L’automne qui est là promet de très bonnes surprises !
In short…
THE DISCREET CHARM OF THE VILLA EMILY
You enter by passing the kitchen and counter under the welcoming eye of Jean-Marie Bucumi, formerly starred chef at the Bistro Racine in Braine-le-Château and successor to Mathieu Jacri, who has moved on to the more regular hours of the Litvine family caterers.
The world of the Villa Emily is revealed on the upper floor in a space that resembles a palace-style lounge from another age exuding classical style in an intimate setting. A central balcony surrounds the magnificent crystal chandelier stretching down through the first floor as far as the counter on the ground floor and offering a commanding view of the chef absorbed in his preparations.
When the restaurant reopened, Jean-Marie Bucumi tested his new menu comprising dishes created to appeal to everyone, not overly daring but offering the assurance of the right balances.
Orchestrated after the fashion of first-class restaurants by Cédric Wautier since 2016, the service is impeccable, with plates passing back and forth between the kitchen and the dining room like so many secret, silent discussions. Unison is everywhere. Luxury, Peace and Quiet, Voluptuousness. The autumn holds out the promise of some fine surprises!
LA VILLA EMILY
Rue de l’Abbaye, 4 1000 Bruxelles
+32 2-318 18 58
Service voiturier