Deux adresses un même plaisir

WRITER • Robert Josz

PHOTOGRAPHY • El Socarrat & Le Beauty GastroPub - Michel Verpoorten

El Socarrat et Le Beauty GastroPub, ce sont deux adresses de choix à Hoeilaart ouvertes uniquement en soirée et ultra accessibles depuis Bruxelles ou le B.W. La première est un restaurant où l’on se rend pour dîner ou boire un cocktail ; la seconde est un pub gastronomique, proposant également des tapas et assiettes à partager. Ces établissements voisins, dirigés par Pamela Michiels et son mari, Glenn Godecharle, offrent une atmosphère à la fois intime et festive, mais toujours conviviale et décontractée.

" En train ou en voiture, Hoeilaart est beaucoup plus proche que vous ne le pensez."
Pamela Michiels

Pamela est la fille d’Albert et Marianne Michiels, à la tête de Restauration Nouvelle depuis 1985. Après des études à l’école hôtelière de Lausanne, elle a rencontré son futur époux, Glenn Godecharle, alors chef de cuisine à l’hôtel InterContinental de Genève. « Nous avons tous les deux été piqués très jeunes par l’amour de la restauration. » Les amoureux ouvrent d’abord le Beauty GastroPub en 2017, convaincus que ce genre de concept manque dans la région. Ils lancent ensuite, cinq ans plus tard, El Socarrat — en référence à la croûte de riz caramélisé qui se trouve au fond de la poêle des paellas —, un resto-bar aux allures de speakeasy mettant à l’honneur une cuisine aux accents méditerranéens.

« En couple, entre amis ou en famille, c’est l’adresse idéale pour tous les bons vivants qui désirent se faire plaisir en profitant de notre grill au charbon de bois pour découvrir nos spécialités que sont l’entrecôte, le chateaubriand et nos trois paellas. » Au homard, au chorizo ou celle en suggestion (actuellement aux cèpes et porc ibérique), les paellas de Glenn, qui a grandi à Alicante, c’est vraiment autre chose… « Et nous renouvelons aussi la carte tous les trois mois. Ravioles au bouillon thaï, carpaccio de bar ou poivrons farcis, l’objectif est de toujours proposer des recettes inventives et attractives au niveau du prix », précise Glenn. Et pour ceux et celles venus déguster l’un des cocktails signature, le cadre atypique de l’espace-bar et de son comptoir s’y prête parfaitement !

" Au Beauty, la fête continue jusqu’à 3-4 heures du matin."
Glenn Godecharle

Ouvert depuis près de dix ans, le Beauty GastroPub est une adresse incontournable pour une clientèle d’habitués, issus du B.W. et de Bruxelles. Certains viennent pour boire un verre, d’autres y passent toute la soirée autour des assiettes à partager, des burgers et des ribs aux cuissons maîtrisées, grâce au barbecue en céramique, le Big Green Egg, qui s’inspire des fours kamado orientaux traditionnels pour offrir, aux viandes et aux légumes grillés, ce goût fumé si particulier.

Décontracté ou plus apprêté, au Beauty, chacun fait ce qui lui plaît dès 17h et jusqu’aux petites heures, un peu à la façon des GastroPubs londoniens. En cuisine, Kevin Serre est présent depuis le premier jour. « Avec Glenn, nous changeons le menu chaque mois. Et comme au Socarrat, en salle et en cuisine, nous avons la chance de compter sur une équipe autonome et fidèle. » Si les cocktails sont une nouvelle fois mis à l’honneur, c’est surtout la liste des bières spéciales, au fût et en bouteilles, qui attise la curiosité des connaisseurs.

TWEE ADRESSEN ÉÉN BELEVING

El Socarrat en Le Beauty GastroPub zijn twee adresjes in Hoeilaart die u absoluut niet mag missen. Beide zijn alleen 's avonds open en gemakkelijk bereikbaar vanuit Brussel of Waals-Brabant. Ze liggen pal naast elkaar en worden gerund door Pamela Michiels en haar man Glenn Godecharle, die er subliem in geslaagd zijn om een sfeer te creëren die zowel intiem als feestelijk is, gastvrij en ontspannen. Maar daar stoppen de gelijkenissen, want waar de één een restaurant is waar u geniet van een diner of een cocktail, is de ander een gastronomische bar die ook tapas aanbiedt en schotels om te delen.

" Met de trein of auto is Hoeilaart veel dichterbij dan men denkt."
Pamela Michiels

Pamela is de dochter van Albert en Marianne Michiels, die Restauration Nouvelle al sinds 1985 leiden. Ze studeerde aan de hotelschool in Lausanne en ontmoette kort na haar studies haar toekomstige man, Glenn Godecharle, die toen als chef-kok in het InterContinental Hotel in Genève werkte. "We zijn allebei al van jongs af aan gebeten door het horecavirus." In 2017 opende het koppel samen Le Beauty GastroPub. Ze waren ervan overtuigd dat het concept ontbrak in de regio en besloten hun kans te wagen.
Vijf jaar later lanceerden ze El Socarrat, een speakeasy restaurant-bar waarvan de naam verwijst naar de gekarameliseerde rijstkorst op de bodem van de paellapan. Het menu is dan ook resoluut mediterraans geïnspireerd.

"Met z'n tweetjes, met vrienden of het hele gezin, dit is het ideale adres voor levensgenieters die zichzelf willen trakteren op een avondje plezier en onze specialiteiten op de houtskoolgrill willen ontdekken: entrecôte, chateaubriand en onze drie paella's." De drie paella's – met kreeft, met chorizo of naargelang de suggestie van de dag (momenteel met eekhoorntjesbrood en Iberisch varkensvlees) – worden bereid door Glenn, die niet bang is voor iets nieuws. "En ook onze kaart veranderen we elke drie maanden. Ravioli in een Thaise bouillon, carpaccio van baars, gevulde paprika's ... we proberen altijd om inventieve recepten tegen aantrekkelijke prijzen aan te bieden", vertelt de chef-kok, die in Alicante is opgegroeid. En voor wie zich graag aan een van de huiscocktails waagt, zet de atypische inrichting van het bargedeelte en de toonbank meteen de juiste toon!

" Bij Le Beauty feesten we tot 3 à 4 uur 's nachts."
Glenn Godecharle

Le Beauty GastroPub is al bijna tien jaar een begrip bij stamgasten uit Waals-Brabant en Brussel.
Sommigen komen er voor een drankje, anderen brengen de hele avond door rond schotels om te delen, een hamburger of ribbetjes die tot perfectie gegaard zijn op de Big Green Egg, een keramische barbecue geïnspireerd op de traditionele oosterse kamado-oven die gegrild vlees en groenten die kenmerkende, rokerige smaak geeft.

Of het nu casual of formeel is, bij Le Beauty kan iedereen van 17.00 uur tot in de vroege uurtjes doen waar hij of zij zin in heeft, een beetje zoals in de Londense GastroPubs. Kevin Serre staat al vanaf de eerste dag in de keuken: "Glenn en ik veranderen het menu elke maand. En net als bij El Socarrat, hebben we zowel voor de zaal als de keuken het geluk te kunnen rekenen op een trouw, autonoom team". Hoewel een cocktail altijd smaakt, is het toch de kaart met speciale bieren van het vat en op fles die de aandacht van liefhebbers zal trekken.