De père en fils
WRITER • Robert Josz - PHOTOGRAPHY • Nyl Baczynskyj
Une transmission, une vocation
L'histoire débute en 1990, dans le village de Lens, lorsque Richard et Judith Cotter ouvrent la boucherie Cotter-Romailler. Pendant près de vingt ans, l'adresse s'impose comme une référence locale — jusqu'au décès soudain de Richard, en 2008. En 2023, Romain, le fils cadet du couple, reprend les rênes de la maison familiale. Formé au métier de boucher-charcutier, façonné par plusieurs expériences en Suisse comme à l'étranger, il insuffle à l'enseigne une vision résolument moderne, sans jamais s'éloigner de son héritage.
L'exigence comme signature
Fraîcheur irréprochable, traçabilité totale, circuits courts, respect du bien-être animal : Romain Cotter a fait de ses principes les piliers de sa maison. « Nous tenons aussi et surtout à devenir une référence en matière de qualité et de savoir-faire en proposant des produits innovants. En plaçant nos clients au centre de nos préoccupations, l'idée est de toujours promouvoir une alimentation savoureuse, saine et responsable », confie-t-il. Une philosophie qui se traduit aussi par un accompagnement personnalisé, chaque client étant conseillé sur la préparation la plus juste pour son plat.
L'art de la charcuterie artisanale
Depuis sa rénovation intégrale en 2023, l'écrin s'est refait une beauté à la mesure du savoir-faire qu'il abrite. On y découvre filets, entrecôtes, brochettes, merguez et chipolatas de porc, aux côtés de créations maison qui portent la griffe de la maison Cotter. « Avec mon équipe jeune et dynamique, on propose par exemple énormément de salaisons, des viandes séchées, des jambons, du lard et plusieurs types de saucisses — noisette-cranberry, cerf-myrtille… ». Des accords qui traduisent une créativité rare, entre tradition alpine et audace.
Pour les connaisseurs de bœuf
Une sélection de viandes maturées, choisies avec le même soin méticuleux, repose dans un espace de maturation dédié — un rituel réservé aux amateurs les plus exigeants. C'est cette quête constante d'excellence qui a permis à la Boucherie Cotter de rayonner bien au-delà de Lens, jusqu'aux tables les plus fines du Valais.
Een overdracht, een roeping
Het verhaal begint in 1990, in het dorp Lens, wanneer Richard en Judith Cotter slagerij Cotter-Romailler openen. Bijna 20 jaar lang is dit dé referentie in de buurt, tot Richard plots overlijdt in 2008. In 2023 neemt Romain, de jongste zoon van het koppel, de fakkel van het familiebedrijf over. Na zijn opleiding tot slager-charcutier en diverse ervaringen in Zwitserland en daarbuiten introduceert hij een op-en-top eigentijdse visie, zonder ooit het verleden te verloochenen.
Veeleisendheid als signatuur
Onvervalste versheid, totale traceerbaarheid, korte ketens, respect voor het welzijn van de dieren ... Deze principes van Romain Cotter vormen de basis van het huis. “We willen ook vooral een referentie worden op het vlak van kwaliteit en knowhow door innovatieve producten aan te bieden. Onze klanten staan hierbij absoluut centraal. Vandaar dat we steevast smaakvolle, gezonde en verantwoorde voeding promoten”, aldus Romain Cotter. Een filosofie die zich eveneens vertaalt in een persoonlijke benadering waarbij elke klant informatie krijgt over de beste bereiding van zijn gerecht.
De kunst van artisanale charcuterie
Sinds de totaalrenovatie in 2023 is deze prachtige zaak perfect op maat van de knowhow die ze in huis heeft. Naast filets, entrecotes, brochettes, merguez en varkenschipolata’s vind je er ook creaties van het huis die de stempel van Cotter dragen. “Met mijn jonge en dynamische team werk ik bijvoorbeeld aan een ruim aanbod gepekelde producten, gedroogd vlees, ham, spek en verschillende worsten (veenbes-hazelnoot, hert-bosbes …).” Combinaties die van een zeldzame creativiteit getuigen. Een tikkeltje gewaagd, maar ook flirtend met de Alpentraditie.
Voor de kenners van rundvlees
Een selectie gerijpt vlees – dat aan dezelfde strenge voorwaarden moet voldoen – ligt te rusten in een speciale rijpingsruimte. Voor wie houdt van een stukje vlees met net dat tikkeltje extra. Dankzij deze constante zoektocht naar uitmuntendheid maakt Boucherie Cotter ook buiten Lens furore, tot de fijnste tafels van het kanton Wallis.
Boucherie Cotter
Place du Village 1
1978 Lens
www.boucheriecotter.ch