Artisanat, Terroir, passion
Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten
Depuis 1942, Dierendonck est synonyme d’une viande de qualité supérieure. Pollen a rencontré Hendrik Dierendonck, patron de l’enseigne. Il ouvre la discussion en posant d’emblée les jalons de l’entreprise : «L’artisanat, le terroir et la passion sont les valeurs qui nous animent et que nous défendons.»
Le métier de boucher, nous confie Hendrik, est un métier d’artisans : il part d’un produit brut pour parvenir à un résultat raffiné. Dans le respect des traditions, mais en restant attentif aux innovations. Mais le métier de boucher, c’est aussi une histoire de terroir. « Un agneau des Pyrénées se distingue d’un agneau élevé dans le Quercy. Le goût est le fruit de la terre, du paysage », ajoute Hendrik. Il enchaine avec la 3e valeur de Dierendonck, la passion pour l’authentique travail de boucher, au hachoir, au cutter et au pétrin ; cette envie de connaître le produit, auprès de l’agriculteur et de l’éleveur.
« Un bon exemple est celui de la Rouge de Flandre occidentale, une race que nous avons remise en valeur il y a une quinzaine d’années. Ces vaches à la robe rousse paissent dans les prairies du Westhoek, et notamment sur nos propres terres. Nous sélectionnons, découpons et maturons la viande nous-mêmes. »
Des valeurs clés, qui s’inscrivent dans le cadre d’une philosophie de tradition et de qualité, tout en veillant à vivre avec son époque.
« Nous sommes des bouchers belges passionnés et ambitieux, avec une vision d’avenir claire. Nous travaillons “de la tête à la queue”, dans le souci d’offrir des produits savoureux. »
Chez Dierendonck, le respect de l’animal et la transparence à l’égard du consommateur occupent aussi une place centrale. « Nous voulons être la boucherie de quartier de référence pour quiconque aspire à une viande de qualité supérieure. Chez nous, le savoir-faire et la passion se goûtent et sont transmis avec le sourire ! » précise Hendrik.
Ouvert en plein confinement, l’Atelier Dierendonck à Uccle va faire l’objet de transformations afin de pérenniser ces atouts de qualité, de transparence et de service, pour le plus grand bonheur des fidèles clients.
Al sinds 1942 staat Dierendonck garant voor superieure kwaliteit. Pollen heeft afgesproken met Hendrik Dierendonck, eigenaar van de gereputeerde slagerij ‘Dierendonck’. Hij opent meteen met een statement: Ambacht, Terroir en Passie zijn de waarden waar wij voor staan.
Beenhouwer zijn is Ambacht. Het begint met een ruw verhaal dat tot iets geraffineerd wordt omgevormd. Met respect voor de traditie, maar ook met oog voor vernieuwing. Daarnaast hecht Dierendonck veel belang aan het begrip ‘Terroir’. De smaak van een lam uit de Pyreneeën verschilt namelijk van deze van een lam uit Quercy. Dit is het resultaat van zijn omgeving, de smaak wordt gevormd door het landschap. Ten slotte is Dierendonck een verhaal van Passie, het gaat over écht beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin. Maar ook over het product willen kennen, bij de boer of de kweker.
“Een voorbeeld daarvan is het West-Vlaams Rood Rund, dat we zo’n vijftien jaar geleden uit de vergeethoek gehaald hebben. Deze rode bonte koe laten we grazen in de weiden van de Westhoek, waaronder ook op de eigen boerderij. Het vlees wordt door ons geselecteerd, vakkundig bewerkt en afgerijpt.”
Vervolgens deelt de eigenaar zijn filosofie: traditie en kwaliteit, maar met een unieke beleving binnen de tijdsgeest van vandaag. “Wij zijn Belgische beenhouwers met ambitie en een duidelijke toekomstvisie. We werken ‘Nose to Tail’ om smaakvolle producten te garanderen.”
Daarnaast staat respect voor het dier en de gepaarde transparantie naar de consument toe centraal. “Wij willen de favoriete buurtslagerij zijn voor mensen op zoek naar het beste vlees. De klant ervaart bij ons de ambacht en de passie. We bieden de beste service, met de grootste glimlach.”
Atelier Dierendonck Ukkel opende tijdens de eerste lockdown. Het atelier zal er grondig verbouwd worden om zo de hoog aangeschreven kwaliteit, transparantie en service te garanderen, en deze aspecten zo mogelijk nog te verbeteren.
Atelier Dierendonck Uccle
Rue Vanderkindere 409
1180 Uccle
T. +32 2 669 50 20
uccle@dierendonck.be
www.dierendonck.be