Une table joliment arrosée

WRITER • Robert Josz

PHOTOGRAPHY • Sébastien Van de Walle

Installé au centre de Knokke depuis près de huit ans, Tablàvins s’est vite imposé comme une référence dans le paysage bistronomique de la côte belge. Mêlant une cuisine inventive de qualité et de beaux flacons, les assiettes sont justement pensées et réfléchies autour des vins proposés.

Derrière Tablàvins, il y a Geoffrey Adam et sa compagne, Pamela Dewitte : le premier en cuisine, la seconde en salle. Au menu, une carte qui fait la part belle aux produits de saison et aux classiques revisités. Misant sur sa connaissance aiguë des vins en tant qu’ancien sommelier, Geoffrey propose une carte de vins haut de gamme avec plus de 500 références, dont quelques très beaux millésimes, des vins en biodynamie ainsi que, pour les amateurs, une sélection de vins nature et orange.

Précisons ici que Tablàvins a été mis à l’honneur par la toute nouvelle catégorie du Gault & Millau, qui récompensait cette année la meilleure carte de vins au verre de Belgique. Déjà repris parmi les quinze plus belles cartes de vins du pays par le guide « Star Wine List », ou encore lauréat Best Award of Excellence 2026 attribué par le prestigieux magazine américain « Wine Spectator », Tablàvins est une adresse incontournable pour les amateurs de jolies quilles !

Et si depuis son ouverture, la décoration, classe et cosy, confère au lieu une atmosphère élégante et chaleureuse, le couple avait envie de changement. Geoffrey Adam souligne : « Le cadre complètement repensé offre des espaces plus ouverts et aérés, grâce aux grandes fenêtres qui donnent l’impression de manger à l’extérieur tout en étant à l’intérieur. Au final, ce style moderne classique, souvent appelé “The new flemish design”, apporte surtout un vrai vent de fraîcheur ».

Pamela nous propose alors de goûter l’apéro maison. Préparé et servi à table, ce negroni — à base de gin, de vermouth et de bitter, avec une infusion légèrement pétillante de jus de pomme au cèleri et citron, parfumé avec un spray au Madère — était aussi délicieux qu’amusant. Nous aurions pu ensuite nous laisser tenter par la formule lunch (entrée - plat - dessert pour 45 euros), mais nous avons préféré choisir à la carte. Guidé par Geoffrey, qui n’hésite pas à quitter ses fourneaux pour distiller ses précieux conseils, nous avons opté pour l’entrecôte de bœuf Berugi maturée, sucrine et sauce aux six poivres, et pour le crudo de bar, lait de coco et combava. Si les produits de qualité sont toujours visibles au centre de l’assiette, les sauces offrent, elles, de la profondeur aux plats, tandis que les touches exotiques dynamisent les recettes en leur apportant du peps et de la fraîcheur. Notre aventure culinaire de haut vol se termine enfin autour d’un autre grand classique de la maison, la Dame blanche servie en salle… un pur régal.

Gerechten met heerlijke wijnen

Tablàvins, dat al bijna acht jaar in het centrum van Knokke is gevestigd, is al snel uitgegroeid tot een begrip in de bistronomische scene aan de Belgische kust. De gerechten combineren een creatieve keuken van hoge kwaliteit met voortreffelijke wijnen, en zijn zorgvuldig samengesteld en afgestemd op de aangeboden wijnen.

De gezichten achter Tablàvins zijn Geoffrey Adam en zijn partner Pamela Dewitte: hij staat in de keuken, zij in de eetzaal. Op het menu staan vooral seizoensproducten en klassiekers die in een nieuw jasje zijn gestoken. Geoffrey kan als voormalig sommelier bogen op een grondige kennis van wijnen en biedt een exclusieve wijnkaart met meer dan 500 wijnen, waaronder enkele prachtige jaargangen en biodynamische wijnen. Voor de liefhebbers is er een selectie van natuurlijke en oranje wijnen.

Daarnaast is Tablàvins in de schijnwerpers gezet door de gloednieuwe categorie van Gault & Millau, die dit jaar de prijs voor de beste wijnkaart per glas in België uitreikte. Tablàvins staat ook al in de top vijftien van mooiste wijnkaarten van het land in de ‘Star Wine List’-gids en heeft bovendien de ‘Best Award of Excellence 2026’ gewonnen (uitgereikt door het prestigieuze Amerikaanse tijdschrift ‘Wine Spectator’). Een absolute must dus voor liefhebbers van goede wijnen!

Hoewel de stijlvolle en gezellige inrichting de zaak sinds de opening voor een elegante en warme sfeer zorgde, was het echtpaar toe aan verandering. Geoffrey Adam benadrukt: “De volledig vernieuwde inrichting biedt meer open en geventileerde ruimtes, dankzij de grote ramen die het gevoel geven dat je buiten eet terwijl je eigenlijk binnen zit. Uiteindelijk zorgt deze klassiek-moderne stijl, die vaak ‘The new Flemish design’ wordt genoemd, vooral voor een frisse wind”.

Vervolgens nodigt Pamela ons uit om het huisgemaakte aperitief te proeven. Een negroni op basis van gin, vermout en bitter, met een licht bruisende infusie van appelsap met selderij en citroen, en op smaak gebracht met een vleugje Madeira. Aan tafel bereid en geserveerd en even heerlijk als vermakelijk. We zouden ons hierna kunnen laten verleiden om te kiezen voor het lunchmenu (voorgerecht - hoofdgerecht - dessert voor 45 euro), maar we gaan toch voor à la carte. Onder leiding van Geoffrey, die graag even achter het fornuis vandaan komt om ons zijn waardevol advies te geven, kiezen we voor de gerijpte Berugi-entrecôte met sucrine-sla en een saus van zes soorten peper, en voor de crudo van zeebaars met kokosmelk en kaffirlimoen. Hoewel er altijd kwaliteitsproducten op het bord liggen, geven de sauzen de gerechten extra diepgang, terwijl exotische accenten met hun pit en frisheid de recepten een boost geven. Ons culinaire hoogstandje wordt ten slotte afgesloten met een andere grote klassieker van het huis: de Dame blanche, die in de eetzaal wordt geserveerd … een ware traktatie.

Ouvert tous les jours en été - sauf le mardi
Zwaluwenlaan 12
8300 Knokke

T. +32 50 610798
www.tablavins.be