Une qualité pérenne

Writer // Sven De Potter - Photography // Sébastien Van de Walle

À Knokke-Heist — et bien au-delà —, la boutique de bouche Grappe de Raisins est une véritable institution. Depuis près d’un siècle, les clients y trouvent une offre variée de produits et préparations de la plus grande fraicheur. « Ces dernières années, ce sont surtout nos préparations fraiches du jour qui partent comme des petits pains », confient les gérants Jan Hannon et Geert Horsten. « Les gens optent de plus en plus pour la facilité et c’est exactement ce que nous leur offrons. »

Les habitués de Grappe de Raisins auront certainement remarqué que l’offre traiteur ne cesse de s’étoffer. « Nous répondons ce faisant à une tendance », déclare Geert. « Les touristes qui viennent passer la journée à la plage et cherchent quelque chose de bon, de sain et d’équilibré à manger trouvent chez nous un large assortiment de plats faits maison. À côté d’un grand choix de salades à composer au comptoir, nous proposons aussi des salades toutes prêtes, à déguster chez soi ou sur la plage. Parmi les préparations à succès figurent le vitello tonato et les wraps salade césar, mais aussi la Super Sisters Salad, qui doit son nom à nos filles, grandes fan de super aliments. Les gens prêtent plus attention que jamais à une alimentation saine, à la composition de leur nourriture et à l’origine des produits. Pour quiconque cherche des produits de haute qualité, Grappe de Raisins est l’adresse de premier choix. »

Des produits authentiques, locaux et artisanaux

« Depuis toujours, nous cherchons à travailler avec de petits producteurs et à donner la priorité à la qualité », précise Geert. « Chez nous, les ananas sont par exemple exclusivement importés par avion. On obtient ainsi des fruits juteux et ultra frais, vendus entiers ou prédécoupés. Les clients — et en particulier la jeune génération — accordent une grande importance à consommer des produits sains et équilibrés. Kéfir, kombucha, jus frais et boissons non alcoolisées connaissent un véritable boom. Une évolution qui nous pousse à rester vigilants en tant que commerçants. Nous découvrons de nouveaux produits et producteurs, que nous invitons régulièrement à des dégustations en magasin. La prochaine est d’ailleurs prévue en août avec NietsCo. »

Les fromages belges en plein essor

« Le fromage reste un succès. Les Belges aiment leurs fromages et si avant, nous vendions surtout des classiques tels que le Maredsous, l’offre en la matière ne cesse aussi de s’élargir. Chaque année, de nouveaux producteurs voient le jour, de petites entreprises proposant une qualité supérieure. Nous avons ainsi découvert plusieurs fromages au lait cru de mouton, de chèvre et de vache, dont un grand nombre sont produits localement. Ici aussi, nous privilégions l’authenticité et l’artisanal plutôt que la quantité. Nous cherchons les petits producteurs qui ont souvent du mal à vendre leurs produits aux grandes surfaces, mais trouvent chez nous un débouché. Tout le monde en ressort heureux et gagnant : nous, le producteur et les clients, qui profitent ainsi de produits souvent exclusifs. »

In Knokke Heist – én daarbuiten – is de food-boetiek Grappe de Raisins een waar begrip. Al bijna een eeuw kunnen klanten er terecht voor een divers aanbod aan kraakverse producten en bereidingen. “Vooral de verse bereidingen gaan de laatste jaren vlot over de toonbank”, zeggen Jan Hannon en Geert Horsten, zaakvoerders. “Mensen verkiezen steeds vaker het gemak boven zelf te koken. En wij gaan daar graag in mee.”

Wie Grappe de Raisins binnenstapt, merkt dat het aanbod aan verse bereidingen nog steeds toeneemt. “We volgen daarmee een tendens”, zegt Geert. “Wie graag een dagje strand meepikt én lekker, gezond en evenwichtig wil eten, vindt hier een uitgebreid assortiment aan huisbereide gerechten. Behalve een grote keuze salades die in bediening verkocht worden, kunnen de klanten kiezen voor een kant-en-klare salade, waarvan ze meteen – thuis of op het strand - kunnen genieten. Vitello tonato, caesar salad wraps … zijn echte succesgerechten. Ook een publiekslieveling is de Super Sisters Salad die zijn naam dankt aan onze dochters die met superfoods aan de slag gingen. Meer dan ooit focussen mensen op gezonde voeding, op wat ze eten en waar producten vandaan komen. Bij mensen die high-end producten verkiezen, is Grappe de Raisins top of mind.”

Authentieke producten, lokaal en artisanaal

“We hebben er altijd al naar gestreefd om met kleinere producenten te werken en om te focussen op topkwaliteit”, vertelt Geert verder. “Wie bij ons bijvoorbeeld ananas koopt, weet dat die enkel per vliegtuig aangevoerd wordt. Sappig-beetvers, als geheel of in stukjes. Meer en meer mensen – vooral de jongere generatie – schenken heel veel aandacht aan gezonde en evenwichtige producten. Kefir, kombucha, verse sappen en niet-alcoholische dranken … het zit allemaal in de lift. Die evolutie houdt ons als winkelier alert. We leren vaak nieuwe producten en producenten kennen, die we regelmatig uitnodigen voor degustaties. Dat zorgt telkens weer voor een leuke sfeer in de winkel. De volgende is trouwens in augustus, met NietsCo.”

Belgische kazen in opmars

“Kaas blijft een succes. Belgen houden van hun kazen, en waar we vroeger vaak de klassiekers als Maredsous verkochten, vergroot ook daar het aanbod. Er komen elk jaar Belgische producenten bij, kleinschalige bedrijfjes die topkwaliteit aanbieden. Zo hebben we een aantal kwaliteitsvolle rauwmelkse kazen, zowel schaap, geit als koe, waarvan er heel wat lokaal geproduceerd worden. Ook daar verkiezen we authenticiteit en een artisanale insteek boven kwantiteit. We zoeken naar de kleinere producenten, vaak mensen die hun producten moeilijker verkocht krijgen aan de grootwarenhuizen, maar bij ons wel afzet vinden. Het is én fijn voor ons, voor hen en voor onze klanten, die zo vaak exclusieve producten ontdekken.”

Grappe de Raisins
Emile Verhaerenlaan 20-22
8300 Knokke-Heist
info@grappederaisins.be
Insta : grappederaisins