Une même passion

WRITER • Robert Josz - PHOTOGRAPHY • Michel Verpoorten

Le Vugo s’est imposé dans le paysage gastronomique mouscronnois depuis 2018. Derrière cette adresse incontournable dans la région, on retrouve Jérôme Axters et Amandine Bataille. Le premier sublime de beaux produits en cuisine, tandis que son épouse, souriante et attentive, gère d’une main de maître son équipe en salle.
Nous retrouvons le couple dans un tout nouvel écrin. Fraîchement installé au 225 Boulevard des Alliés, Le Vugo profite désormais d’une somptueuse villa où rien n’a été laissé au hasard. Amandine s’enthousiasme : « Des fleurs, des arbres, des papillons, un jardin qui prend vie et que nous utilisons dans nos plats et pour décorer nos assiettes. Des salles lumineuses et spacieuses qui respirent et des couleurs qui évoquent la nature… Ce lieu est propice à un retour aux sources et c’est exactement ce que l’on recherchait ». Mention spéciale à la superbe terrasse.

Jérôme Axters propose une cuisine gastronomique qui porte une attention précise aux textures et aux produits. Menu 3 services au déjeuner, 4, 5 ou 7 services en soirée, si l’accord vins est aussi judicieux que généreux, Le Vugo présente également une carte de cocktails signatures et classiques qui mise sur la gamme de produits Jet Import. Nous optons pour le Royal Orange et le Winter Mule. Deux élixirs à base de Copperhead Original. L’un avec du sirop de cannelle, sirop d’orange et Indian Tonic ; l’autre au Supasawa, citron vert, sirop de miel et Ginger Beer. C’était l’apéro parfait.

Vient ensuite le moment de s’intéresser aux mets proposés. Dorade sébaste, courgette, aubergine, salicorne, origan et jus d’arête ; courge butternut, beignet, haddock, carotte, graine de courge et jus fumé ; ou encore ris de veau, champignon de Paris, pata negra et jus vin jaune. Les recettes variées, fines et inventives soulignent le vrai savoir-faire du chef. « J’ai découvert mon futur métier à l’âge de 15 ans. Passionné, je suis ensuite passé dans de grandes maisons telles que le Château du Mylord et Hof van Cleve, où j’ai beaucoup appris auprès du chef Peter Goosens***. »

Pour conclure, Amandine, qui a découvert la restauration auprès de son futur époux, nous explique ce qui l’anime désormais chaque jour : « Lorsque les clients apprécient des produits qu’ils ne pensaient pas aimer parce que Jérôme a réussi à les sublimer. Mais aussi et surtout, quand nous suscitons chez eux des émotions… Au final, c’est pour cette raison que nous faisons ce métier ».

Le Vugo heeft zich sinds 2018 stevig verankerd in het gastronomische landschap van Moeskroen. Achter dit toonaangevende adres in de regio staan Jérôme Axters en Amandine Bataille. Hij laat in de keuken kwaliteitsproducten schitteren, terwijl zijn echtgenote, altijd met een glimlach en oog voor detail, haar team in de zaal met vaste hand aanstuurt.

We ontmoeten het koppel in een gloednieuw decor. Sinds kort is Le Vugo gevestigd op de Boulevard des Alliés 225, in een schitterende villa waar werkelijk aan alles is gedacht. Amandine is enthousiast: ‘Bloemen, bomen, vlinders, een tuin die tot leven komt en waarvan we de ingrediënten verwerken in onze gerechten en gebruiken om onze borden te decoreren. Lichte, ruime zalen die ademen, kleuren die naar de natuur verwijzen… Deze plek nodigt uit om terug te keren naar de essentie, en dat is precies wat we zochten.’ Een bijzondere vermelding verdient ook het prachtige terras.

Jérôme Axters brengt een gastronomische keuken waarin texturen en producten alle aandacht krijgen. Tijdens de lunch is er een driegangenmenu; ’s avonds kan je kiezen uit vier, vijf of zeven gangen. Ook de wijnpairing is even doordacht als royaal. Daarnaast serveert Le Vugo een selectie signaturecocktails en klassiekers, met een prominente rol voor het assortiment van Jet Import.

Wij kiezen voor de Royal Orange en de Winter Mule, twee verfijnde creaties op basis van Copperhead Original. De eerste combineert kaneelsiroop, sinaasappelsiroop en Indian Tonic. De tweede brengt Supasawa, limoen, honingsiroop en Ginger Beer samen. Het perfecte aperitief.

Dan is het tijd om de gerechten te ontdekken. Rode zeebrasem met courgette, aubergine, zeekraal, oregano en gratenjus; butternutpompoen met een beignet, schelvis, wortel, pompoenpitten en gerookte jus; of kalfszwezerik met Parijse champignons, pata negra en een jus op basis van vin jaune. De gevarieerde, verfijnde en inventieve bereidingen getuigen stuk voor stuk van het vakmanschap van de chef.

‘Op mijn vijftiende ontdekte ik wat mijn toekomstige beroep zou worden. Vanuit mijn passie ging ik vervolgens aan de slag in gerenommeerde huizen zoals Château du Mylord en Hof van Cleve, waar ik veel heb geleerd van chef Peter Goossens.’

Tot slot vertelt Amandine, die dankzij haar toekomstige echtgenoot de wereld van de gastronomie leerde kennen, wat haar vandaag nog elke dag drijft: ‘Wanneer gasten producten weten te waarderen waarvan ze dachten dat ze die niet lustten, omdat Jérôme erin geslaagd is ze op een bijzondere manier tot hun recht te laten komen. Maar vooral wanneer we bij hen emoties weten los te maken… Uiteindelijk is dat precies waarom we dit vak uitoefenen.’

Le Vugo
225, Boulevard des Alliés
7700 Mouscron
www.levugorestaurant.be
T. +32 56 34 49 55

Jet Import
Jetimport.be