The Celestial by The Jane @ La Réserve Knokke

Writer // Sven De Potter - Photography // Pieter D’Hoop - Michel Verpoorten

Cet été, Knokke-Heist a bien plus à proposer que ses plages ensoleillées. Au sixième étage de l’hôtel La Réserve, le chef étoilé Nick Bril vous accueille dans son nouvel espace éphémère : Celestial by The Jane.

"Celestial constitue pour moi une occasion unique de combler les convives dans un cadre exceptionnel", confie Nick Bril. "Nous servons trois lunchs et quatre dîners par semaine, pour maximum 26 invités. L’expérience se veut intime, luxueuse et intense. Je me suis volontairement laissé inspirer du terroir de la région : la mer du Nord, les producteurs locaux, la saison estivale. Nous offrons une cuisine fondamentalement classique, mais mondaine dans son exécution, avec beaucoup d’umami et de profondeur."

Pour Yannick Bouts, General Manager de La Réserve, Celestial vient parfaitement compléter l’offre culinaire de l’hôtel. "Avec Celestial, nous proposons une expérience gastronomique sans pareille à la côte belge. En parallèle, notre restaurant fixe La Rigue continue de concocter avec brio les classiques de la cuisine française et belge. Cet été, les clients de l’hôtel et les visiteurs ont donc le choix entre ces deux restaurants."

La quintessence de l’élégance –
La Réserve x Taittinger

À l’issue de la rénovation entreprise sous l’impulsion de Marc Coucke et Bart Versluys, La Réserve a retrouvé un nouveau souffle : des lignées épurées, un luxe douillet et un sens prononcé de l’élégance. L’atmosphère est cosmopolite, mais ancrée dans l’univers artistique. Un cadre parfait pour un champagne d’exception : le choix d’une collaboration avec la Maison française Taittinger s’imposait comme une évidence. Deux cuvées servent de fil rouge au restaurant : le Brut Millésimé 2016 et le Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2013. "Une association qui apporte sophistication et caractère, en particulier à notre plat signature, un carpaccio raffiné de langoustine", précise Yannick Bouts.

La finesse dans le verre

Au Celestial aussi, le champagne occupe une place centrale. Nick Bril a lui jeté son dévolu sur deux références caractéristiques : le Prélude Grands Crus, minéral et vif, en guise d’apéritif, et l’iconique Comtes de Champagne 2013. "J’aime l’élégance et la finesse, mais je suis aussi toujours en quête d’intensité. Les champagnes que nous servons présentent cette singularité que je recherche. Ils renforcent les combinaisons de saveurs dans l’assiette et insufflent une certaine énergie à l’association, élevant le tout à un niveau supérieur."

Et le rôle joué précédemment par Nick Bril comme membre du jury du prestigieux Prix Culinaire Taittinger au Botanic Sanctuary d’Anvers n’est pas un hasard. "Je prête attention à l’émotion, à l’amour apporté à la préparation d’un plat. Ça se sent, ça se goûte."

Taittinger et la côte belge

Avec Celestia et La Réserve, Taittinger ne se contente pas cet été de proposer des champagnes d’exception, mais une véritable expérience à tous les niveaux : dans le verre, dans l’assiette et dans l’atmosphère. Une ode au raffinement, jusqu’au 6e étage.

In Knokke-Heist draait het deze zomer niet enkel om zon en zee. Op de zesde verdieping van La Réserve verwelkomt sterrenchef Nick Bril gasten in de pop-up: Celestial by The Jane.

“Celestial is voor mij een unieke kans om op zo’n iconische plek gasten te verwennen”, zegt Bril. “We serveren drie lunches en vier diners per week, telkens voor maximum 26 gasten. Intiem, luxueus en intens. Voor deze zomerresidentie heb ik me bewust laten inspireren door de terroir rond ons heen. De Noordzee, de boeren, het seizoen: dat alles vormt de basis. We brengen een keuken die klassiek is in fundament, maar werelds in uitvoering. Met veel umami, veel diepgang.”

General manager Yannick Bouts ziet in Celestial een ideale aanvulling op het bestaande aanbod van La Réserve. “Met Celestial creëren we een gastronomische ervaring die nergens anders aan de Belgische kust te vinden is. Tegelijk blijft La Rigue, ons vaste restaurant, met succes de klassiekers van de Franse en Belgische keuken brengen. Beide restaurants zijn deze zomer toegankelijk voor hotelgasten én culinaire bezoekers.”

De essentie van elegantie –
La Réserve x Taittinger

Met de herinrichting onder impuls van Marc Coucke en Bart Versluys kreeg La Réserve een nieuw elan: strakke lijnen, zachte luxe en een uitgesproken gevoel voor stijl. De sfeer is kosmopolitisch, maar geworteld in de kust. Champagne past daar perfect bij, en dus werd gekozen voor een samenwerking met het Franse champagnehuis Taittinger. Twee cuvées vormen de rode draad in het restaurant: de Brut Millésimé 2016 en de harmonieuze Comtes de Champagne, Blanc de Blancs 2013. “Een pairing die finesse en karakter samenbrengt, zeker in ons signatuurgerecht, een verfijnde carpaccio van langoustine”, aldus Bouts.

Op het dak: finesse in het glas

Ook bij Celestial staat champagne centraal. Bril kiest bewust voor twee expressieve referenties:
de minerale en levendige Prélude Grands Crus als aperitief, en de iconische Comtes de Champagne 2013. “Ik hou van elegantie en finesse, maar zoek ook altijd spanning. De champagnes die we serveren -  Prélude Grands Crus en Comtes de Champagne, Blanc de Blancs 2013 -  hebben net dat randje dat ik zoek. Ze versterken onze smaakcombinaties op het bord en zorgen voor een zekere energie in de pairing. Ze tillen het geheel op.”

Dat Bril eerder jurylid was voor de prestigieuze Prix Culinaire Taittinger in Botanic Sanctuary Antwerpen is geen toeval. “Ik let op emotie. Of een gerecht met liefde is gemaakt. Dat voel je, dat proef je.”

Taittinger, verbonden met de Belgische kust

Met Celestial en La Réserve presenteert Taittinger deze zomer niet alleen champagne, maar een totaalervaring. In het glas, op het bord, in de sfeer. Het is een ode aan de verfijning. Op niveau. Op het dak. Op smaak.

Taittinger
www.taittinger.com
www.haeltermangroup.be
www.vascogroup.com

CELESTIAL by The Jane
www.thejaneantwerp.com
Réservation : celestial@thejaneantwerp.com
Elizabetlaan 160 - Floor 6 , 8300 Knokke-Heist

La réserve
T. +32 50 61 06 06
www.la-reserve.be
Elizabetlaan 160, 8300 Knokke-Heist