Quel panorama !

Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten - Le Panorama

Le Panorama, c’est une brasserie très haut de gamme située sur l’esplanade de la Citadelle de Namur. Profitant de ce cadre somptueux offrant une vue à couper le souffle sur la vallée de la Meuse, l’établissement lancé par François Delpire-Crets — aussi patron (avec son associé Frédéric Massart) de la Brasserie François dans le vieux Namur — est vite devenu une adresse incontournable dans la région.

Nous retrouvons le patron pour une dégustation de cocktails et nous tombons directement sous le charme du lieu et de sa magnifique terrasse, qui propose une vue plongeante à 360° sur la ville. Avec son atmosphère élégante et chaleureuse, le Panorama offre la possibilité de manger ou, plus simplement, de déguster un verre, en journée ou à l’heure de l’apéro. « Je suis ravi de pouvoir désormais compter sur un excellent partenariat avec Jet Import. Leurs produits sont premium et le suivi est exemplaire. » Curieux, nous nous laissons tenter par le Don Papa masskara mule et le Copperhead scarfes bar gin & tonic. Très joliment présentés, les cocktails sont aussi particulièrement maîtrisés.

François Delpire-Crets nous invite ensuite à passer à table. C’est le moment de découvrir la carte signée Yves Mattagne. Mêlant les saveurs du monde aux saveurs plus classiques d’une brasserie traditionnelle, le menu fait la part belle aux produits frais et locaux. Le chef Clément Colpé et son équipe, formés par le chef doublement étoilé de la Villa Lorraine, nous proposent de goûter le carpaccio de Saint-Jacques, italicus bergamote, pommes vertes, concombres, salicorne et siphon yuzu, suivi d’un crispy de volaille Madras, siphon safran, purée carottes gingembre, citron confit, jus aux épices, gel pèche de vigne. Les préparations sont pointues, les assiettes sont généreuses. Nous poursuivons alors avec les douceurs. Snickers aux cacahuètes revisité — caramel, ganache montée vanille, fève tonka et gel au chocolat noir — et le fameux baba au rhum de Jamaïque —  agrumes, kumbava, grenade et ganache à la vanille de Madagascar. Les produits sont tous finement choisis et les associations de textures sont justes : nous nous sommes régalés !

Pour conclure cette expérience de haut vol de façon conviviale, François Delpire-Crets et son fils Antoine, qui a récemment rejoint l’équipe professionnelle et dynamique du Panorama, nous invitent à goûter la Pano, une bière brassée spécialement pour la maison par la brasserie locale de la Houppe.

Le Panorama is een eersteklas brasserie op de Esplanade van de citadel in Namen. Het etablissement van François Delpire-Crets, die samen met zijn partner Frédéric Massart ook eigenaar is van Brasserie François in het oude Namen, heeft een weelderig decor met een adembenemend uitzicht over de Maasvallei en is snel uitgegroeid tot een van de must-visit adressen in de regio.

We ontmoeten de eigenaar voor een cocktailproeverij en zijn direct gecharmeerd van de locatie en het prachtige terras, dat een 360° uitzicht over de stad biedt. Met zijn warme, elegante sfeer is Le Panorama de perfecte plek om iets te eten of gewoon te genieten van een drankje, overdag of tijdens het borreluurtje. “Ik ben erg blij dat ik vanaf nu kan rekenen op een uitstekende samenwerking met Jet Import. Hun producten zijn van topkwaliteit en aan hun follow-up kan iedereen een voorbeeld nemen.” We zijn benieuwd en laten ons verleiden door de Don Papa masskara mule en de Copperhead scarfes bar gin & tonic. De cocktails zien er niet alleen prachtig uit maar ook de techniek wordt perfect beheerst.

Dan worden we door François Delpire-Crets uitgenodigd aan tafel te gaan. Tijd om het menu te ontdekken dat is samengesteld door Yves Mattagne. Het menu is een mix van wereldsmaken en de meer klassieke smaken van een traditionele brasserie en bevat verse, lokale producten. Chef-kok Clément Colpé en zijn team zijn opgeleid door de met twee Michelinsterren bekroonde chef-kok van Villa Lorraine. Ze laten ons proeven van carpaccio van sint-jakobsschelpen, bergamot italicus, groene appels, komkommer, zeekraal en espuma van yuzu, gevolgd door Madras-gevogelte in een krokant jasje, espuma van saffraan, puree van gemberwortel, gekonfijte citroen, gekruide jus en gel van wijnperzik. De bereidingen zijn verfijnd en de borden royaal gevuld. Daarna is het tijd voor de desserts. Snickers met pinda’s in een nieuw jasje (karamel, vanilleganache, tonkaboon en pure chocoladegel) en de beroemde Jamaicaanse rum baba (citrusvruchten, Combava, granaatappel en ganache van vanille uit Madagaskar). De producten zijn stuk voor stuk met zorg uitgekozen en de combinaties van texturen zijn precies goed: we worden goed verwend!

Om deze eersterangs ervaring gezellig af te sluiten, nodigen François Delpire-Crets en zijn zoon Antoine, die onlangs het professionele en dynamische team van Panorama versterkt heeft, ons uit om Pano te proeven, een bier dat speciaal voor het huis wordt gebrouwen door de lokale brouwerij La Houppe.

PANORAMA 
Route Merveilleuse 82, 5000 Namur
www.panoramanamur.be
Panoramanamur

Jet Import
Jetimport.be