Élégance du terroir en altitude

Writer // Elsa Dorlé - Photography // Nyl Baczynskyj / La Marmotte

Nichée sur les hauteurs du domaine de Savoleyres, à Verbier, La Marmotte cultive depuis 1988 l’art de recevoir à plus de 1900 mètres d’altitude. Cette adresse familiale devenue incontournable allie le charme d’un chalet d’alpage à la finesse d’une cuisine du terroir re-visitée.

À la tête de La Marmotte depuis trois ans, Aimée Oreiller incarne la nouvelle génération d’une belle histoire familiale. Ses parents ont repris le restaurant en 1988, insufflant une âme chaleureuse au lieu en le rénovant avec soin dans un style alpin élégant mêlant vieux bois, pierre ollaire et lumière naturelle. Aimée y a fait ses armes pendant plus de douze ans avant d’en reprendre la direction, perpétuant avec exigence et passion l’esprit authentique et généreux de cette adresse emblématique de Verbier.

En cuisine, le terroir est à l’honneur, avec des produits locaux sublimés par un savoir-faire exigeant. La raclette est fondue au feu de bois, les fondues — dont la savoureuse fondue Marmotte, relevée d’une brunoise de viande séchée et de jambon cru — se distinguent par des mélanges maison parfaitement équilibrés. Le rösti, préparé minute avec un savant mélange d’épices, se décline en version nature accompagné de la tomme du Bougne affi-née à la laiterie de Verbier. L’incontournable burger à la viande d’Hérens, race embléma-tique du Valais, mêle tendreté et caractère, sublimé par un confit d’oignons et une géné-reuse tranche de fromage local.

À l’heure de l’apéritif, l’assiette valaisanne — fromages et charcuteries d’exception — s’apprécie idéalement sur la terrasse ensoleillée. Les enfants peuvent jouer sur l’aire de jeu à proximité, tandis que les parents profitent pleinement de l’instant, un verre à la main. Cô-té vins, La Marmotte met un point d’honneur à ne servir que des crus valaisans, issus de petites caves locales sélectionnées avec soin.

Au printemps, la carte se pare d’accents saisonniers, comme un feuilleté aux asperges du Valais et sa délicate sauce à la morille ou une tarte aux abricots et fraises de la région. La cuisine est généreuse, précise et sincère — une véritable ode à la montagne.

Fin juin, La Marmotte devient un point de vue privilégié sur l’Inalpe, cette tradition vivante où les troupeaux de vaches d’Hérens monwtent vers les alpages. L’occasion rêvée de vivre un moment fort de la culture valaisanne, entre rituels ancestraux, panorama d’exception et table raffinée.

La Marmotte ligt verscholen op het hooggelegen landgoed Savoleyres in Verbier en be-heerst sinds 1988 de kunst van gastvrijheid op een hoogte van meer dan 1.900 meter. Dit familierestaurant is inmiddels een absolute must geworden en combineert de charme van een Alpenchalet met de finesse van de lokale keuken.

Aimée Oreiller staat al drie jaar aan het roer van La Marmotte en vertegenwoordigt de nieu-we generatie van een mooi familieverhaal. Haar ouders namen het restaurant in 1988 over en gaven het een warme uitstraling door het met zorg te renoveren in een elegante alpine stijl met oud hout, speksteen en natuurlijk licht. Aimée werkte hier meer dan twaalf jaar voordat ze de leiding van het restaurant overnam en de authentieke en genereuze geest van dit emblematische Verbier-adres met passie en toewijding voortzette.

In de keuken staat het terroir op de eerste plaats, met lokale producten die dankzij een veeleisende expertise nog lekkerder op het bord eindigen. De raclette wordt gesmolten bo-ven een houtvuur en de fondues, waaronder de smakelijke Marmotte-fondue die wordt ge-kruid met een brunoise van gedroogd vlees en gerookte ham, onderscheiden zich door hun perfect uitgebalanceerde huisgemaakte melanges. De rösti wordt vers bereid met een uitgekiende kruidenmix en op natuurlijke wijze geserveerd met een Bougne-tomme, die gerijpt is in de zuivelfabriek van Verbier. De onvermijdelijke hamburger met vlees van de Eringerkoe, het emblematische ras van Wallis, combineert malsheid en karakter dat wordt versterkt door gekonfijte ui en een royaal stuk lokale kaas.

Tijdens het aperitief geniet je nog meer van een Walliser Teller, met zijn uitzonderlijke ka-zen en vleeswaren, als je op het zonnige terras zit. Terwijl de kinderen spelen op de nabij-gelegen speelplaats, genieten de ouders met een drankje in de hand van het moment. Wat wijnen betreft, maakt La Marmotte er een erezaak van om alleen wijnen uit Wallis te serve-ren, afkomstig van kleine, zorgvuldig geselecteerde lokale wijnkelders.

In de lente vind je seizoensgebonden accenten op het menu, zoals bladerdeeg met asper-ges uit Wallis met een subtiele morieljesaus of een taart met lokale abrikozen en aardbeien. De gerechten zijn royaal, zorgvuldig en eerlijk - een ware ode aan de bergen.

Eind juni wordt La Marmotte een geliefd uitkijkpunt voor de Inalpe, een levende traditie waarbij kuddes Eringerkoeien naar de bergweiden klimmen. Het is de perfecte gelegenheid om een hoogtepunt van de Walliser cultuur mee te maken, met traditionele rituelen, uit-zonderlijke vergezichten en lekker eten.

La Marmotte
Les Planards, 1936 Verbier
www.lamarmotte-verbier.com