Le poisson dans toute sa saveur
Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle
Il ne faut plus présenter la poissonnerie Irma, du nom de sa créatrice en 1936, lieu incontournable à Knokke pour les fins gourmets et amateurs de produits de la mer.
Vous y êtes accueilli par Cathy Van Acker, qui constitue la quatrième génération à la tête de la poissonnerie située au 24 Emile Verhaerenlaan. Son fils, Cédric Van Parys, formé à l’école hôtelière de Coxyde, a récemment rejoint l’affaire, formant ainsi la cinquième génération !
La sélection des poissons d’Irma est reconnue pour sa fraicheur incomparable et son goût exquis, comme d'antan. L'offre se décline selon l'origine : la raie, le bar de ligne et les crevettes sont locaux ; la langoustine vient d’Écosse, les huîtres de Bretagne ; les plies, les soles et le cabillaud du Danemark.
Irma, c'est aussi une offre traiteur unique 100 % fait maison. On vient de loin pour s’offrir sa soupe de poisson, son cabillaud à la moutarde, les coquilles Saint-Jacques façon waterzoï, la bisque de langoustine ou encore, les croquettes de crevettes, dont les recettes sont restées intactes depuis deux générations ! Avec une réelle passion du métier et une envie de renouveau, Cédric, tout en conservant la ligne Irma, apporte sa touche contemporaine dans les préparations avec des nouveautés comme le tataki de saumon ou encore de multiples amuse-bouches. Chaque préparation est faite avec cœur et savoir-faire, et cela se goûte !
Citons encore, comme spécialité de la maison, le plateau fruits de mer « Royal » avec un demi-homard, des langoustines, des crevettes grises, des gambas, des pinces de crabe, des bulots, des bigorneaux, 3 huîtres creuses, 3 huîtres plates et des scampis.
On découvre aussi chez Irma un assortiment de produits d’épicerie fine, comme les sels et épices Sale d’Ibiza, les sardines Gran Reserva Don Reinaldo et une sélection choisie de vins blancs, rosés et bulles, parfaite pour un apéro gourmand.
Aucune excuse : lors de votre prochain séjour à Knokke, vous devez passer par la poissonnerie Irma pour vous concocter une merveille de la mer !
Vis in al zijn smaken.
De viswinkel van Poissonnerie Irma (genoemd naar de oprichtster in 1936) in Knokke behoeft geen introductie meer en is een must-do voor fijnproevers en liefhebbers van zeevruchten.
Je wordt er hartelijk verwelkomt door Cathy Van Acker, de vierde generatie die de viswinkel aan de Emile Verhaerenlaan 24 runt. Ook haar zoon Cédric Van Parys, die zijn opleiding aan de hotelschool van Koksijde heeft afgerond, is onlangs toegetreden tot de zaak. Hiermee is de vijfde generatie een feit!
De visselectie van Irma staat bekend om zijn ongeëvenaarde versheid en exquise smaak, net als vroeger. Het aanbod varieert naar gelang van de herkomst. De rog, zeebaars en garnalen zijn van lokale oorsprong, de langoustine komt uit Schotland, de oesters uit Bretagne en de schol, tong en kabeljauw uit Denemarken.
Irma is ook traiteur en biedt 100% huisbereide kant en klare maaltijden. Mensen komen van heinde en verre om zichzelf te verwennen met vissoep, kabeljauw met mosterdsaus, Sint-Jakobsvruchten ‘waterzooi’, langoustinensoep of garnaalkroketten, waarvan de recepten al twee generaties onveranderd zijn gebleven! Met een echte passie voor het vak en een verlangen naar vernieuwing, geeft Cédric zijn eigentijdse draai aan de bereidingen met nieuwe gerechten zoals zalm tataki en een verscheidenheid aan aperitiefhapjes. En dit alles in lijn met de traditie van Irma. Elke bereiding is met hart en ziel gemaakt, en dat proef je!
Een andere specialiteit van het huis is de zeevruchtenschotel ‘Royal’ met een halve kreeft, langoustinen, grijze garnalen, gamba’s, krabscharen, wulken, kreukels, 3 holle oesters, 3 platte oesters en scampi's.
Irma biedt ook een assortiment delicatessen, zoals Sal de Ibiza specerijenzout en kruidenzout, Don Reinaldo Gran Reserva-sardines en een selectie van witte, rosé en mousserende wijnen, perfect voor een gastronomisch aperitief.
Geen excuses meer, de volgende keer dat je in Knokke bent, moet je voor een vislekkernij beslist langsgaan bij de viswinkel van Poissonnerie Irma!
Poissonnerie-Traiteur Irma
Emile Verhaerenlaan 24 - 8300 Knokke-Zoute
Ouvert du jeudi au lundi de 8h00 à 18h30.
T. +32 50 60 14 13
www.poissonnerie-irma.be