La tradition en héritage, l’audace en plus

WRITER • Pierre Henri De Vigne - PHOTOGRAPHY • Sébastien Van de Walle - Pumpkin Agency

Institution gourmande, Wittamer écrit un nouveau chapitre de son histoire. Entre audace créative, savoir-faire d’exception et envies contemporaines, la célèbre maison bruxelloise se décline dans l’art de la gourmandise sans rien perdre de son âme.

Au cœur du Sablon, mais également dans ses autres points de vente à Bruxelles, Wittamer appartient à ce patrimoine gourmand qui fait battre les cœurs et enchante les palets. Mais derrière les vitrines raffinées et l’historique de cette maison emblématique, un vent de renouveau prend une ampleur chatoyante.

Sous l’impulsion de Laurent Baert, Wittamer accélère sa transformation et imagine déjà les plaisirs de demain. Symbole de cette nouvelle dynamique : la création d’un grand atelier repensé pour 2027, où tradition artisanale et nouvelles sensibilités culinaires se rencontreront. Au programme, un espace dédié aux créations végétales, une boulangerie en plein essor et une chocolaterie qui enrichit son univers de nouvelles tablettes inédites.

Autre évolution savoureuse : le salé prend ses quartiers avec une offre élargie et l’arrivée d’une lunch box pensée pour conjuguer équilibre, fraîcheur et plaisir. Une manière de faire entrer l’excellence Wittamer dans le quotidien, au-delà des grandes occasions qui ne seront pas oubliées grâce au retour des terrines et du foie gras « maison ».

L’élan s’exprime aussi à travers de nouvelles collaborations événementielles ou créatives, notamment avec le chef Julien Lapraille, dont la praline signature au poivron et au chocolat incarnera cette nouvelle collaboration.

Et parce que la magie Wittamer se révèle naturellement et pleinement à l’approche des fêtes, la maison promet un véritable voyage autour des saveurs du monde. Du Mexique et de sa fête des Morts aux douceurs revisitées de Saint-Nicolas, du calendrier de l’avent jusqu’à la traditionnelle galette des Rois, chaque escale célèbrera le goût du souvenir ou de la découverte.

Pour illuminer ce périple gourmand, la vitrine du Sablon se transformera en un écrin flamboyant. Une invitation à pousser la porte d’une maison qui prouve, avec panache, que le plus bel hommage à la tradition consiste aussi à la réinventer avec passion.

Wittamer, een culinaire topzaak, begint een nieuw hoofdstuk in zijn geschiedenis. Tussen creatieve gewaagdheid, uitzonderlijk vakmanschap en hedendaagse trends zet het bekende Brusselse huis de kunst van het genieten voort, zonder zichzelf te verloochenen.

In het hart van de Zavel, maar ook in zijn andere vestigingen in Brussel, maakt Wittamer deel uit van dat culinaire erfgoed dat harten sneller doet slaan en smaakpapillen betovert. Maar achter de verfijnde etalages en de geschiedenis van dit iconische huis waait er een frisse wind.

Onder leiding van Laurent Baert schakelt Wittamer namelijk een versnelling hoger met zijn transformatie en werkt nu al aan de geneugten van morgen. Hét symbool van deze nieuwe dynamiek is de oprichting van een groot vernieuwd atelier tegen 2027, waarin artisanale traditie en nieuwe culinaire gevoeligheden met elkaar versmelten. Het plan? Een ruimte voor plantaardige creaties, een gezellige bakkerij en een chocolaterie die haar assortiment aanvult met gloednieuwe repen.

Een andere smakelijke nieuwigheid: hartige recepten krijgen een vaste plek met een uitgebreid aanbod en de komst van een lunchbox die evenwicht, versheid en plezier combineert. Een mooie manier om het vakmanschap van Wittamer in het dagelijkse leven te introduceren, en niet enkel op speciale gelegenheden. Maar dat laatste wordt trouwens niet vergeten dankzij de terugkeer van de terrines en huisgemaakte foie gras.

Dit nieuwe elan vertaalt zich ook in partnerschappen in het kader van een event of creatief project. Zo zal Julien Lapraille zijn allerbekendste praline met paprika en chocolade symbool staan voor deze nieuwe samenwerking.

En omdat de magie van Wittamer van nature volledig tot een climax komt tijdens de feestdagen, belooft het huis een echte reis rond de smaken van de wereld. Van de Día de los Muertos in Mexico tot herwerkte lekkernijen voor Sinterklaas, de adventskalender en de traditionele Driekoningentaart ... Elke creatie staat in het teken van de smaak van herinneringen of ontdekkingen.

Wittamer zet deze culinaire reis extra in de verf door zijn etalage van de Zavel om te toveren tot een schitterend schouwspel. Een uitnodiging om door de deur te stappen van een huis dat als geen ander bewijst dat een bezielde herwerking het allermooiste eerbetoon aan traditie is.

wittamer
www.wittamer.com