De Baere «Zoutelaan»
Writer // Sven De Potter - Photography // Sébastien Van de Walle
Il y a deux ans, Michelle Grimmelprez et Alexandre Morsomme ont repris les rênes de la boulangerie-pâtisserie de renom De Baere. Depuis lors, le savoir-faire artisanal, l’innovation et la continuité figurent au rang de leurs priorités. « Nous avons énormément investi en coulisse », raconte Michelle. « Mais pour le client, tout est resté comme avant. Pour nous, le plus beau compliment est d’entendre les gens nous dire qu’ils n’avaient même pas remarqué que l’enseigne avait changé de mains. »
Mais il y a un changement à venir qui ne passera, lui, pas inaperçu : dès septembre 2025, De Baere déménagera temporairement dans une boutique pop-up au n° 39 de la Zoutelaan. La raison ? Des travaux d’égouttage sont prévus dans la Bronlaan, devant le palier de la boulangerie, et devraient durer 10 mois. « Nous ne voulions pas risquer de perdre de la clientèle », explique Michelle. « Nous avons donc fait le choix de changer temporairement d’adresse. Nos clients méritent de bénéficier de la même accessibilité et du même accueil chaleureux auxquels ils sont habitués. »
Une autre nouveauté concerne la sphère numérique, puisque depuis novembre 2024, les clients peuvent aussi commander leurs produits favoris directement via la boutique en ligne ou l’appli de la pâtisserie.
Le choix de la Zoutelaan fut assez évident : centrale, facile d’accès, riche en possibilités de parking et ponctuée d’autres enseignes bien établies. Si tout se passe comme prévu, De Baere devrait réinvestir son chez-soi sur la Bronlaan dès juillet 2026.
Parmi les éléments qui restent immuables figurent les produits artisanaux, l’amour du détail et les sourires au comptoir. Tout est toujours confectionné au sein de l’atelier de la boulangerie — des baguettes croustillantes aux délicates pâtisseries et viennoiseries — en prêtant attention à l’utilisation d’ingrédients locaux, tels que le blé des polders pour le populaire « pain du Oosthoek » : un pain fermier ferme et riche en goût à la confection empreinte de durabilité. Et à l’heure où les prix des matières premières telles que le chocolat, les œufs et les produits laitiers augmentent, Michelle et Alexandre restent fidèles à leur principe : pas de compromis sur la qualité ou le service. « Pour faire face à ces défis, nous pouvons compter sur la force de notre équipe dynamique et sur les investissements ciblés que nous avons entrepris dans la modernisation de l’infrastructure de production. »
Twee jaar geleden namen Michelle Grimmelprez en Alexandre Morsomme de gerenommeerde Knokse patisserie De Baere over. Sindsdien zetten ze voluit in op vakmanschap, vernieuwing en continuïteit. “We hebben veel geïnvesteerd achter de schermen”, vertelt Michelle. “Maar voor de klant bleef alles vertrouwd. Het mooiste compliment? Dat mensen zeiden: ‘Ik heb niet eens gemerkt dat de zaak van eigenaar veranderde.”
Toch staat er nu iets zichtbaar te gebeuren: vanaf september 2025 verhuist De Baere tijdelijk naar een pop-upwinkel in de Zoutelaan 39. De reden? In de Bronlaan starten rioleringswerken die zo’n tien maanden zullen duren, pal voor de deur van de winkel. “We wilden geen serviceverlies riskeren”, zegt Michelle. “Dus kozen we bewust voor een tijdelijke verhuis. Onze klanten verdienen vlotte toegang en dezelfde warme ontvangst als altijd.”
En ook digitaal werd er vernieuwd. Sinds november 2024 kunnen klanten via de webshop of app eenvoudig hun favorieten bestellen.
De keuze voor de Zoutelaan was snel gemaakt. De nieuwe locatie ligt centraal, is vlot bereikbaar, heeft parkeergelegenheid en ligt tussen andere vertrouwde winkels. Als alles volgens plan verloopt, keert De Baere in juli 2026 terug naar het geliefde pand aan de Bronlaan.
Wat blijft, is de ziel van de zaak: ambachtelijke producten, liefde voor detail en een glimlach aan de toonbank. Alles wordt nog steeds in eigen atelier gemaakt – van knapperige baguettes tot verfijnde patisserie en viennoiserie. Met aandacht voor lokale ingrediënten, zoals tarwe uit de polders in het populaire Oosthoekbrood: een stevig, smaakvol boerenbrood met een duurzaam verhaal. En ook nu de prijzen van grondstoffen zoals chocolade, eieren en melkproducten stijgen, blijven Michelle en Alexandre trouw aan hun principe: geen toegevingen op kwaliteit of service. «Daarbij rekenen we op de kracht van ons dynamisch team én op gerichte investeringen in nieuwe productie-infrastructuur om deze uitdaging aan te gaan.»
Patisserie De Baere
Tijdelijke locatie vanaf september /
Adresse temporaire à partir de septembre :
Zoutelaan 39, Knokke
T. +32 (0)50 62 05 55
www.debaere-boulangerie.be