Between tradition & surprise

Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle

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Quentin est fils de boulanger et plonge les mains dans la farine depuis tout petit. Aujourd’hui, du haut de ses 30 ans, c’est avec passion qu’il nous partage son amour du métier et ravit les papilles des habitués déjà conquis !

Le principe de la maison est simple : du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie préparés uniquement sur place, dans le respect des traditions à partir de matières premières de grande qualité. « Ici, tout est 100 % fait sur place, sans produits déjà préparés. Nous travaillons avec des farines belges et françaises, soit bio, soit en culture raisonnée contrôlée, même si nous n’affichons aucun label par principe. Nous nous attachons à bien faire les choses dans le respect du métier. Nous travaillons une gamme de pains essentiellement faite sur la base de levain liquide et je pense d’ailleurs être l’un des rares boulangers de Belgique à encore façonner toutes nos baguettes et tous nos pains uniquement à la main ! Au-delà de la matière première, c’est aussi grâce à la technique que l’on fait le meilleur, tout en simplicité. »

Côté pâtisserie, la Boulangerie-Pâtisserie Callier reprend une gamme intemporelle de grands classiques français, comme le saint-honoré, la tarte Tatin et le paris-brest, qui côtoient d’autres belles créations. On y découvre des présentations simples, élégantes, parfois très originales aussi. La gamme évolue constamment au gré des saisons et de l’imagination du chef ! En ce moment, on peut par exemple y savourer un gâteau au thé Earl Grey, ou encore une tarte automnale aux noix et aux figues de Solliès.

On retrouve également une superbe gamme de viennoiseries entièrement réalisée à base de beurre AOP : croissants et pains au chocolat, couques suisses, cramiques, craquelins… et d’autres, plus impressionnantes, comme la brioche feuilletée et le chausson aux pommes. La pâte à tartiner chocolat-noisettes est d’ailleurs tout aussi succulente !

Laura Isbendjian : « Notre philosophie est de travailler à échelle humaine et de valoriser un savoir-faire artisanal. On aime allier le côté traditionnel de l’ancrage d’un métier dans le temps avec le côté dynamique et instinctif de la pâtisserie moderne et de la restauration. »

Dans un décor ultra charmant, rappelons que chez Callier, tout est entièrement réalisé sur place avec du talent et des matières premières exceptionnelles ! Et cela se goûte ! On est surpris par la saveur de leur pain au blé, au seigle ou à l’épeautre et de leur baguette ultra croquante, d’une subtilité rare pour les papilles.

Having worked as head pastrycook in famous starred restaurants for several years, Quentin Callier recently opened the Boulangerie-Pâtisserie Callier bakery and pastrycooks at Vivier d’Oie with his partner, Laura Isbendjian.

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As the son of a baker, Quentin has been in the trade since childhood. Now aged 30, he shares his love of his trade with passion and delights the taste buds of regular customers who need no convincing !

The principle is simple : all the bread and pastries are prepared on site, using traditional methods and top-quality ingredients. Everything is done by hand, based on the belief that a well as fine ingredients, the best is produced thanks to the right technique.

Boulangerie-Pâtisserie Callier offers a timeless range of great French classics such as Tarte Tatin or Paris-Brest. The presentations are simple and elegant, sometimes very original. The range changes constantly in line with the seasons and the imagination of the chef ! 

In addition, there is a superb range of Viennese pastry made with AOP butter, while the chocolate-hazelnut spread is delicious!

Laura Isbendjian explains that their philosophy is to work on a human scale, highlighting the craftsmanship involved and combining tradition with the dynamic, instinctive approach of modern pastry-making and catering.

In a charming décor, it is important to remember that at Callier, everything is done on site, with talent and exceptional ingredients! And you can taste it! 

Callier Boulangerie-Pâtisserie
1251 chaussée de Waterloo – 1180 Bruxelles
Ouvert du mardi au vendredi
de 7h00 à 19h00
Samedi et dimanche
de 7h00 à 18h00
T. 02 372 17 98
www.laboulangeriecallier.be