Simplicité à l’italienne
Writer // Aline Gustot - Photography // Jo Exelmans
En cuisine, une nourriture saine et des plats savoureux à base d’ingrédients sélectionnés avec soin et de choix bio malins ressortent toujours gagnants. Et si Filippo La Vecchia, le chef le plus sexy de Belgique, est en plus derrière les fourneaux, alors les jeux sont faits ! Cet Italien d’origine installé à Bruxelles, fondateur et restaurateur de l’Osteria Romana, mais aussi de Le Cave, de Maison John et du Karma Club s’est prêté au jeu des questions-réponses…
Où aimez-vous passer un week-end de libre ?
J’aime le soleil, la mer, la plage, donc je me rends souvent en Italie. À part cela, mes destinations favorites sont Paris, Londres ou Amsterdam.
Avez-vous beaucoup voyagé pour le boulot ?
Oui, y compris aux États-Unis, où j’ai passé de nombreuses années. J’aime découvrir de nouveaux endroits, de nouvelles cultures, je suis très curieux et ouvert à de nouvelles sensations.
Votre plat favori de la cuisine italienne ?
Sans hésiter les cacio e pepe, à base de fromage et de poivre, un plat parfait dans sa simplicité. Un autre plat que j’adore sont les linguine aux palourdes.
Votre premier souvenir en cuisine ?
La cuisine était en quelque sorte le centre de la maison. Je m’y trouvais souvent avec ma mère : elle cuisinait et j’observais et lui donnais un coup de main. J’ai grandi avec un concept de la nourriture centré sur le goût plutôt que la pure beauté esthétique.
Cuisinez-vous à la maison ?
Pas souvent, je mange toujours dans mon restaurant, où je sais que les aliments sont frais, naturels, bien soignés. Prenez mon plat de pâtes au caviar : frais, sain et super facile ! Je vous donnerai la recette, vous devez absolument l’essayer !
Qu’y a-t-il toujours dans votre frigo ?
Beaucoup de fruits, du poisson, de l’avocat, du yaourt… Que des choses saines ! Même si je dois avouer qu’il s’y trouve toujours aussi une bouteille de champagne. On ne sait jamais comment finira la soirée (rires).
Votre corps est couvert de tatouages. Y a-t-il une raison spécifique ?
En réalité, les tatouages sont une forme de carapace. J’ai vécu des expériences qui m’ont fortement marqué et disons que j’ai besoin de ces tatouages pour tenir les gens à distance et filtrer les personnes qui veulent apprendre à me connaître. Un peu comme un sorteur en discothèque : je fais un tri à l’entrée (rires).
Qu’est-ce que ça fait d’être considéré comme une icône sexy ? C’est plutôt inhabituel pour un chef…
Je n’en sais franchement rien. Ce n’est pas à moi de dire si je suis sexy ou pas. Je crois que c’est davantage une question d’attitude et de l’énergie qu’on dégage, plutôt que d’apparence pure.
Êtes-vous un cœur à prendre ?
Tu me dragues ou quoi ? ( Rires )
Non, sérieusement, je vais vous répondre en citant un de mes acteurs préférés, Cillian Murphy : « Si tu aimes trop fort, reste célibataire, parce que les gens de cette génération n’apprécient plus cette merde. ».
Italiaanse eenvoud.
Gezonde voeding en smakelijke gerechten op basis van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en slimme biologische keuzes zijn altijd winnaars in de keuken. Voeg achter het fornuis Filippo La Vecchia, de meest sexy chef van België, toe en de kaarten zijn gedeeld! De in Brussel geboren Italiaan, oprichter en restaurateur van Osteria Romana, maar ook van Le Cave, Maison John en Karma Club, liet zich onderwerpen aan het vraag-en-antwoordspel...
Waar breng je graag een vrij weekend door?
Ik hou van de zon, de zee en het strand, dus reis ik vaak naar Italië. Andere favoriete bestemmingen zijn Parijs, Londen of Amsterdam.
Heb je veel gereisd voor je werk?
Ja, ook naar de VS, waar ik vele jaren doorbracht. Ik hou ervan om nieuwe plaatsen en culturen te ontdekken, ik ben erg nieuwsgierig en sta open voor nieuwe indrukken.
Wat is je favoriete gerecht uit de Italiaanse keuken?
Zonder aarzelen, Cacio e Pepe, een gerecht op basis van kaas en peper, perfect in zijn eenvoud. Een ander gerecht waar ik dol op ben is linguine met venusschelpen.
Je eerste herinnering aan de keuken?
In zekere zin was de keuken het centrum van het huis. Ik was er vaak met mijn moeder: zij kookte en ik keek toe en stak een handje toe. Ik groeide op met een concept van eten dat meer gericht was op smaak dan op pure esthetische schoonheid.
Kook je thuis?
Niet vaak, ik eet altijd in mijn restaurant waar ik weet dat het eten vers, natuurlijk en goed verzorgd is. Neem mijn pastaschotel met kaviaar: fris, gezond en super eenvoudig! Ik zal je het recept geven, echt het proberen waard!
Wat staat er altijd in je koelkast?
Veel fruit, vis, avocado, yoghurt... Allemaal gezond spul! Hoewel ik moet toegeven dat ik ook altijd een fles champagne in de koelkast heb staan. Je weet maar nooit hoe de avond zal eindigen (lacht).
Je lichaam is bedekt met tatoeages. Is daar een bepaalde reden voor?
Eigenlijk zijn tatoeages een soort beschermend harnas. Ik heb ervaringen gehad die me erg getekend hebben, en laten we het zo stellen: ik heb deze tatoeages nodig om mensen op afstand te houden en mensen die me willen leren kennen te filteren. Het is een beetje als een portier in de discotheek: ik sorteer bij de ingang (lacht).
Hoe voelt het om gezien te worden als een sexy icoon? Dat is nogal ongewoon voor een chef...
Ik weet het eerlijk gezegd niet. Het is niet aan mij om te zeggen of ik sexy ben of niet. Ik denk dat het meer gaat om houding en de energie die je uitstraalt dan puur uiterlijk.
Valt je hart te stelen?
Ben je me soms aan het versieren? (acht)
Nee, serieus, ik zal je antwoorden met een citaat van een van mijn favoriete acteurs, Cillian Murphy: «Als je te hard liefhebt, blijf dan vrijgezel, want mensen van deze generatie waarderen die shit niet meer».
OSTERIA ROMANA - 10 YEARS ANNIVERSARY
resto & cocktail bar / Le Cave
Av. Legrand 11/13 - 1000 Bruxelles
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Insta : filippolv / OsteriaRomanaBruxelles / karmaclubbxl