Réflexions by Lallier

Writer // Alessandra d'Angelo - Photography // Sébastien Van de Walle

Enracinée à Aÿ, là où la Champagne dévoile ses plus beaux secrets, la Maison Lallier perpétue depuis près d’un siècle une tradition viticole empreinte de passion. Chaque année, la singularité du terroir s’exprime à travers des bulles délicates, véritables messagères d’une nature changeante. Pour sublimer cette identité, la cheffe étoilée Marie Trignon, ambassadrice belge et âme du restaurant La Roseraie à Modave, signe une rencontre gourmande inédite, où la créativité culinaire épouse l’excellence champenoise.

Une nature en mouvement

Des étés plus chauds, des printemps plus pluvieux, des périodes de sécheresse plus régulières, une nouvelle ère s’ouvre en Champagne. L’ambition de Lallier ? Démontrer comment les conditions climatiques variables de chaque année de récolte marquent l’expression de Réflexions, tout en visant naturellement l’équilibre parfait entre les quatre atmosphères du style de la Maison : fraîcheur, pureté, profondeur et intensité. Les plus grands connaisseurs reconnaitront ainsi dans ce nouvel assemblage l’essence de la récolte 2020, année où les conditions de vendanges ont frôlé la perfection.

Du fruité et de la rondeur

Grande nouveauté pour cette édition, R.021 Brut et R.021 Brut Rosé sont les premières cuvées conçues intégralement, de la vendange à la mise en bouteille, sous la direction de Dominique Demarville. Arrivé en 2021, le nouveau maître de chai entend bien faire rayonner la maison champenoise à travers le monde. « Réflexions exprime notre volonté de refléter le terroir et les dons de la nature de la manière la plus pure et transparente possible », affirme le chef de caves. La gamme Réflexions a toujours donné un léger avantage au pinot noir. Pour la première fois, Dominique Demarville inverse la tendance en introduisant avec majesté du pinot Meunier pour enrichir l’assemblage. Ce cépage, issu de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, apporte un fruité et une rondeur supplémentaires. Le résultat ? Des bulles vives, une bouche ample et une finale élégante qui invite à la découverte.

De la bulle à la terre

Cet été, la Roseraie devient le théâtre d’une expérience sensorielle inédite. Marie Trignon a relevé le défi de créer un menu gastronomique extrêmement raffiné, accompagné d’une déclinaison de champagnes Lallier. Ces plats signature soulignent la volonté de la maison champenoise d’éveiller les esprits créatifs aux subtilités de la nature, dans un dialogue délicat entre tradition et modernité et dans le respect des produits de saison. « Réflexions montre comment le terroir inspire non seulement le vin, mais aussi la gastronomie. Marie Trignon l’incarne de manière magistrale ! », souligne Dominique Demarville. Une promenade gourmande à déguster finement tout au long du mois de juillet.

In Aÿ, waar de Champagne zijn mooiste geheimen prijsgeeft, zet het huis Lallier al bijna een eeuw lang een wijnbouwtraditie voort waar de passie vanaf spat. Elk jaar opnieuw komt het unieke karakter van deze streek tot uiting in de delicate bubbels, die als het ware de boodschappers zijn van een veranderende natuur. Om deze identiteit nog beter tot zijn recht te laten komen, creëert sterrenchef-kok Marie Trignon (Belgische ambassadrice en ziel van restaurant La Roseraie in Modave) een unieke gastronomische ervaring, waarbij culinaire creativiteit en de uitmuntendheid van de Champagne-streek samenkomen.

Een natuur in beweging

Zomers die steeds warmer worden, lentes waarin het steeds vaker regent, perioden van droogte die regelmatiger terugkeren ... Er is een nieuw tijdperk aangebroken in de Champagne. De ambitie van Lallier? Aantonen hoe de wisselende klimatologische omstandigheden van elk oogstjaar hun stempel drukken op de expressie van Réflexions, waarbij op natuurlijke wijze wordt gestreefd naar een perfect evenwicht tussen de vier sferen van de huisstijl: frisheid, zuiverheid, diepte en intensiteit. De grootste kenners zullen in deze nieuwe assemblage de essentie van de oogst van 2020 herkennen, een jaar waarin de omstandigheden voor de druivenpluk bijna perfect waren.

Fruitig en rond

Het grote nieuwtje van deze editie: de R.021 Brut en R.021 Brut Rosé zijn de eerste cuvees die volledig, van de oogst tot het bottelen, onder leiding van Dominique Demarville tot stand zijn gekomen. De nieuwe keldermeester is sinds 2021 in dienst en is vastbesloten om het champagnehuis wereldwijd op de kaart te zetten. “Réflexions geeft uitdrukking aan onze wens om de streek en de gaven van de natuur zo puur en transparant mogelijk weer te geven”, aldus de keldermeester. Het assortiment Réflexions heeft altijd een lichte voorkeur gehad voor de pinot noir. Voor het eerst doorbreekt Dominique Demarville deze trend door op majestueuze wijze de pinot meunier toe te voegen om de assemblage te verrijken. Deze druivensoort uit de Montagne de Reims en de Vallei van de Marne zorgt voor extra fruitigheid en rondheid. Het resultaat? Levendige bubbels, een volle smaak en een elegante afdronk die uitnodigt tot ontdekking.

Van de bubbel naar de aarde

Deze zomer is La Roseraie het decor van een unieke zintuiglijke ervaring. Marie Trignon ging de uitdaging aan om een uiterst verfijnd gastronomisch menu te creëren, vergezeld van verschillende champagnes van Lallier. Haar kenmerkende gerechten onderstrepen de wens van het champagnehuis om creatieve geesten bewust te maken van de subtiliteiten van de natuur, in een delicate dialoog tussen traditie en moderniteit en met respect voor seizoensproducten. “Réflexions laat zien hoe de streek niet alleen de wijn inspireert, maar ook de gastronomie. Marie Trignon vertolkt dit op meesterlijke wijze!” , benadrukt Dominique Demarville. Een gastronomische wandeling om de hele maand juli van te genieten.

CHAMPAGNE LALLIER
www.champagne-lallier.com

Ces cuvées seront disponibles chez certains cavistes, dès le mois de septembre 2025.
Deze cuvees zullen vanaf september 2025 verkrijgbaar zijn bij bepaalde wijnhandelaren.

LA ROSERAIE MODAVE
www.laroseraiemodave.com