Des classiques revisités

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Si vous êtes nombreux à connaître le Café Maris à Uccle, Pollen vous présente ici son petit frère, le Comptoir du Maris, qui a ouvert ses portes en 2018 à Waterloo. Installé dans une superbe villa, en lieu et place d’une ancienne institution waterlootoise — La Moule à Gogo —, cet établissement s’est très vite imposé pour devenir un lieu incontournable dans la région.

Misant sur une cuisine classique de brasserie contemporaine, les deux frères qui dirigent cet établissement, Marino et Christo Arkoulis, ont rehaussé le concept de la maison mère en ajoutant un joli comptoir dinatoire, pouvant accueillir seize convives. Marino précise : « Nous voulions sortir des sentiers battus et offrir à nos clients la possibilité de manger autrement. Mais le Comptoir a aussi été pensé pour leur permettre de s’installer confortablement, en toute intimité ». Profitant d’une décoration contemporaine, soignée et épurée, l’atmosphère est particulièrement cosy et chaleureuse. Avant que nous passions à table, Marino insiste sur le caractère fidèle et familial de leur clientèle. Une fidélité que l’on retrouve également au sein de l’équipe — en salle et en cuisine —, toujours souriante et sympathique.

Au niveau de la carte, il y a bien sûr les classiques de la maison : croquettes et tomates aux crevettes, os à moelle en croûte de sel, filet pur de bœuf irlandais et ses frites fraiches (double cuisson), duo de solettes meunières, saumon fumé, moules à toutes les sauces… Des recettes efficaces qui reposent toutes sur le 100 % fait maison et la qualité des produits. Notons aussi la présence d’un coin kids ainsi que d’un banc d’écailler proposant, entre autres, des huîtres fines de claire et Gillardeau, des bulots, des bigorneaux et le homard en belle vue. Si la carte est appétissante et variée, le chef propose en outre systématiquement deux entrées et deux plats en suggestion. « C’est aussi l’occasion pour lui de revisiter des classiques de la cuisine française que l’on voit de moins en moins. » Nous sommes justement tentés par les asperges à la flamande. Les asperges blanches et les œufs, c’est le mariage du printemps. Toujours en entrée, nous poursuivons avec le tartare de thon rouge au citron vert, sauce soja et coriandre. Les assiettes sont gourmandes et joliment présentées. Cette aventure culinaire continue autour du dos de cabillaud aux petits légumes, sauce mousseline, pommes nature, et du tagliata de bœuf. Les cuissons sont parfaites et les associations sont justes. Notre repas s’achève alors sur une petite douceur, un baba au rhum, classique parmi les classiques dont on ne se lassera jamais. Nous nous sommes régalés.

Signalons enfin la jolie carte des vins, classiques ou biologiques, qui traverse toutes les régions de France ! Mention spéciale au verre de vin XL (25 cl) qui mêle l’utile à l’agréable. Nous avons opté pour une Cuvée Prestige du Château Minuty au verre (6,20€). Un rapport qualité-prix très intéressant, dans la lignée de tout ce que vous goûterez dans la maison.

U kent vast wel het Café Maris in Ukkel. Vandaag neemt Pollen u mee naar Waterloo om u voor te stellen aan zijn kleine broer, Comptoir du Maris, dat opende in 2018. Het restaurant is ondergebracht in een prachtige villa waar vroeger de Waterloose Moule à Gogo was - een ander al even bekend restaurant - en is al snel uitgegroeid tot een echte hotspot in de streek.

De twee broers en bestuurders van de zaak, Marino en Christo Arkoulis, zijn vertrokken van een moderne brasserie met klassieke gerechten. Ze hebben het concept van hun moederhuis overgenomen en verder verrijkt met een mooie eettoog waar wel zestien gasten aan kunnen aanschuiven. Marino vertelt: «We wilden eens iets nieuws proberen en onze klanten de mogelijkheid geven om anders te eten. Tegelijkertijd wilden we dat ze comfortabel en in alle intimiteit van hun maaltijd konden genieten.» Het interieur voelt met zijn moderne, verzorgde en strakke inrichting bijzonder gezellig en warm aan. Vóór we aan tafel gaan, vertelt Marino trots hoe trouw hun klanten, die ze ondertussen al goed kennen, zijn. En ook het keuken- en zaalpersoneel zelf is heel toegewijd en sympathiek. Iedereen komt hier met een lach werken.

Op de kaart dan, spotten we meteen de klassiekers van het huis: kroketten met tomaat en garnaal, mergpijp in zoutkorst, filet pur van Iers rundvlees met verse frietjes (twee keer gebakken), een duo van solette meunière, gerookte zalm, mosselen met een waaier van sauzen ... Een voor een bewezen recepten die meteen in de smaak vallen omdat ze 100% huisbereid worden met kwalitatieve producten. De brasserie heeft ook een kinderhoek en een toonbank met onder meer Fines de Claire- en Gillardeau-oesters, wulken, alikruiken en kreeft. De kaart doet ons nu al watertanden, maar daarnaast biedt de chef ook steevast twee voorgerechten en twee hoofdgerechten als suggestie aan. «Zo kan hij toch uitpakken met de grote Franse klassiekers, die we steeds minder zien.» Wij hebben uiteindelijk gekozen voor asperges op Vlaamse wijze. In de lente is er namelijk niets beter dan enkele witte asperges met ei. Als tweede voorgerecht nemen we de tartaar van blauwvintonijn met limoen, soja en koriander. De borden zijn om uw vingers bij af te likken en ook nog eens mooi geserveerd. We zetten ons culinaire avontuur verder met kabeljauwhaasje, een groentemix, mousselinesaus, natuuraardappelen en tagliata van rund. De gerechten zijn juist perfect gaar en de combinaties hemels. We ronden zoet af met een baba au rhum, een klassieker waar we maar geen genoeg van krijgen. Wat een maaltijd!

We sluiten af met de mooie wijnkaart vol klassieke en biologische parels uit heel Frankrijk. Wat meteen opvalt, is dat we kunnen kiezen voor een XL wijnglas (25 cl). Lekker én praktisch! We laten ons verleiden door een glas Cuvée Prestige van Château Minuty (€ 6,20). De prijs-kwaliteit zit duidelijk goed, net zoals bij de rest van de gerechten in dit huis.

Comptoir du Maris
Chaussée de Tervuren, 211 - 1410 Waterloo
www.lecomptoirdumaris.be